Month: April 2018

Dampfmethode: Wie man Lebensmittel dämpft

Dämpfen ist eine feuchte Hitzekochmethode. Obwohl das Kochen bei einer höheren Temperatur als beim Schmoren, Dünsten oder Wildern stattfindet, ist das Dämpfen eine der schonendsten Kochmethoden, da die Speisen während des Prozesses nicht durch sprudelnde Flüssigkeit bewegt werden. Von unseren Junior High Science Klassen wissen wir alle, dass Dampf Wasser ist, das in seinen Dampfzustand am Siedepunkt umgewandelt wird. Da der Siedepunkt des Wassers auf Meereshöhe bei 100° C liegt, beträgt die höchste Temperatur, bei der Dampf kochen kann, 212° F/100°C. Sie können diesen Druck etwas erhöhen, indem Sie Dampf unter Druck setzen, aber in der Hausküche erwarten Sie, dass das Dämpfen direkt am oder um den Siedepunkt des Wassers auftritt.

Geschichte des Dampfbetriebes

Als Kochmethode wurde das Dämpfen bereits in der Altsteinzeit angewendet. Es gibt Beweise dafür, dass die Aurignacien aus Südfrankreich, die als die ersten “modernen” Menschen in Europa gelten, Lebensmittel gekocht haben, indem sie sie in feuchte Blätter gewickelt haben, eine dampfende Methode, die bis heute noch verwendet wird (man denke an Tamales).

Während das Dämpfen keine Methode ist, die in westlichen Küchen sehr verbreitet ist, verlassen sich viele Kulturen stark auf das Dämpfen von China, Indien und vielen nordafrikanischen Ländern. Ich begann mich zu fragen: Warum dieser krasse Gegensatz zwischen Kulturen, die mit Dampf kochen und solchen, die nicht kochen? Die tragfähigste Vorstellung, die ich gefunden habe, um dies zu erklären, ist, dass das Dämpfen wenig Energie erfordert, weil es mit einer relativ kleinen Menge Flüssigkeit durchgeführt werden kann. In Ländern, in denen sowohl der Brennstoff …